雞絲拉皮

材料

調味料

作法

1. 1去骨雞胸洗淨後，放入沸水中汆燙去除血水備用。
2. 2取一鍋水（約2000㏄），加入蔥、薑片、八角、花椒、料理米酒煮至沸騰後，放入作法1的去骨雞胸煮約15分鐘後取出，以刀背拍鬆雞胸肉，放涼後再撕成絲狀備用。
3. 3小黃瓜切絲，與紅蘿蔔絲以少許鹽醃（調味料份量外）約10分鐘，再以冷水洗去鹽份，擠乾水份備用。
4. 4涼粉切條加入糖、香油拌勻放入盤中；將雞肉與作法3的材料拌勻，放在涼粉上。
5. 5芝麻醬加冷開水調稀後，取3大匙加入其他所有調味料拌勻，淋在作法4的材料上即可。