三杯雞(10)
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雞肉先炸過可以保持比較好的賣像，焦黃的外皮會有更濃郁的香氣，最後湯汁要收乾，讓醬汁能充分包裹在材料上面
材料
- 雞腿2隻
- 蒜頭10粒
- 薑片6片
- 辣椒2條
- 胡麻油2大匙
- 九層塔適量
調味料
- 水1杯
- 糖2小匙
- 鹽1/4小匙
- 雞粉1/2小匙
- 米酒1杯
- 醬油膏60㏄
- 胡椒粉1小匙
- 辣椒醬1大匙
作法
- 1雞腿洗淨切成小塊，放入油鍋中以180℃的油溫炸至表面乾硬，撈出瀝乾備用。
- 2蒜頭放入油鍋中以150℃的油溫炸至紅褐色，撈出瀝乾瀝乾；辣椒切絲，備用。
- 3另熱一鍋倒入胡麻油，放入薑片爆香至捲曲，再放入作法2的辣椒片、所有調味料與作法1的雞腿塊及作法2的蒜頭，以大火燒至收汁後熄火再拌入九層塔即可。
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