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鹽水雞內臟

鹽水雞內臟

出處《大廚雞肉料理筆記》・11,347 人看過

中式料理主菜雞肉葷食#中式家常

雞腸前處理 1.為清除雞腸上的黏膜，可將雞腸灑上鹽揉搓後以清水洗淨。 2.再將雞腸灑上白醋再沖水洗淨以消除雞腸的腥味，但切忌白醋不要泡太久，避免雞腸變酸。 3.確實的將雞腸洗淨後即可瀝乾備用。^處理雞心時，注意是否有將雞心外層薄膜去除，並且擠出雞心內的血塊。而雞肝則要注意是否已經將膽囊去除。

材料

  • 雞胗2個
  • 雞肝2副
  • 雞心2個
  • 雞腸2條

調味料

  • 蔥花少許
  • 薑末少許
  • 胡椒粉少許
  • 香油少許

作法

  1. 將雞胗最厚的地方劃一刀，雞心底部切十字。
  2. 鹽水雞熄火浸泡30分鐘起鍋前十五分鐘丟入雞胗、雞心、雞肝，與雞肉一起燜十五分鐘即可起鍋。
  3. 鹽水雞熄火浸泡30分鐘起鍋前五分鐘丟入雞腸，與雞肉一起燜五分鐘即可起鍋。
  4. 將雞胗、雞心、雞肝切片；雞腸切段，視個人喜好加入調味料即可食用。

小撇步

雞腸前處理 1.為清除雞腸上的黏膜，可將雞腸灑上鹽揉搓後以清水洗淨。 2.再將雞腸灑上白醋再沖水洗淨以消除雞腸的腥味，但切忌白醋不要泡太久，避免雞腸變酸。 3.確實的將雞腸洗淨後即可瀝乾備用。^處理雞心時，注意是否有將雞心外層薄膜去除，並且擠出雞心內的血塊。而雞肝則要注意是否已經將膽囊去除。

雞肉・主菜

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