口水雞
出處《大廚雞肉料理筆記》・7,558 人看過
這是一道涼拌菜，把雞腿肉煮熟之後，搭配香辣的醬料一起吃，非常下飯
材料
- 仿土雞雞腿1隻
- 薑片20公克
- 蔥1根
- 白芝麻1茶匙
- 蒜味花生仁50公克
- 香菜3根
調味料
- 薑30公克
- 蔥1根
- 蠔油3大匙
- 芝麻醬1茶匙
- 蕃茄醬2大匙
- 辣豆瓣醬1茶匙
- 糖1大匙
- 雞粉1/4茶匙
- 花椒粉1/4茶匙
- 辣油1茶匙
- 雞湯50㏄
作法
- 1蒜味花生仁用刀背拍碎；香菜切碎備用。
- 2取一深鍋，放入水約可蓋過雞腿的水量煮至滾沸時，放入雞腿、蔥、薑片一起煮至再度滾沸時，轉小火續煮約5分鐘後，熄火，蓋上鍋蓋燜15分鐘至熟，撈起放涼備用。
- 3將調味料中的薑、蔥與雞湯一起放入果汁機中攪得打成汁。
- 4將作法3的薑蔥汁與芝麻醬調味，再加入其餘調味料與炒熟的白芝麻拌勻即為調味醬汁。
- 5將作法2的雞腿切盤，先淋上作法4的調味醬汁，再撒上蒜味花生碎、香菜碎即可。
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