貴妃雞
出處《大廚雞肉料理筆記》・9,131 人看過
材料
- 白切雞1隻
- 蒜頭10公克
- 薑20公克
- 洋蔥1/4個
- 青蔥1根
- 蝦米20公克
- 干貝10公克
- 香菇4朵
- 水3000㏄
- 草果3粒
- 甘草3公克
- 八角6顆
- 山奈片6公克
調味料
- 鹽2大匙
- 雞粉1大匙
- 糖1茶匙
- 酒1大匙
作法
- 1蒜頭、薑切碎；洋蔥切小片；青蔥切段；蝦米先以清水沖洗乾淨備用。
- 2熱油鍋，放入作法1的薑碎、蒜頭碎炒至呈金黃色時，放入作法1蝦米爆香後，再放入水及剩餘材料一起以小火煮約1小時。
- 3於作法2的鍋中放入所有調味料略拌勻，以小火煮至再度滾沸時，熄火放涼。
- 4將白切雞整個放入作法3的滷汁內浸泡約6小時至入味，食用前取出剁盤即可。
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