宮保雞丁(6)
出處《超人氣百元熱炒》・8,169 人看過
先用低溫油炸方式，將雞丁肉汁鎖在裡面，吃起來會比較多汁
材料
- 雞胸1付
- 乾辣椒5條
- 花椒粒5公克
- 花生米50公克
- 蒜末5公克
- 薑末5公克
醃料
- 醬油1/2大匙
- 米酒1大匙
- 太白粉1/2小匙
調味料
- 醬油1大匙
- 糖1小匙
- 米酒1大匙
- 香油1/2小匙
- 油2大匙
作法
- 1雞胸去皮、去骨切丁放入醃料拌勻，醃約10分鐘；乾辣椒切小段去籽，備用。
- 2鍋中倒入適量油（份量外）燒熱，放入作法1的雞丁以中溫炸熟，撈出瀝油備用。
- 3作法2鍋中留少許油，放入花椒粒，以小火爆香撈除花椒粒。
- 4再放入蒜末、薑末、作法1的乾辣椒段爆香後，加入作法2的雞丁、其餘調味料拌炒均勻熄火，加入花生米拌一下即可。
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