雞皮

材料

作法

1. 1將雞皮放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2. 2拔掉雞皮上的油脂後，將雞皮切成長條，用竹籤串成一串串。
3. 3將東山鴨頭滷汁煮開，放入雞皮，放入作法2的雞皮，轉微火煮滾後續煮約3分鐘即關火，接著浸泡約20分鐘後撈出雞皮，即可吹涼、晾乾，備用。
4. 4熱油鍋至約160℃，將作法3的雞皮放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。