鹹酥雞(2)

材料

醃料

作法

1. 1將雞胸肉先去皮，接著清洗乾淨，可依個人喜好選擇是否要將雞胸肉內的軟骨去除，再分切成小塊狀。
2. 2將處理好的雞胸放入容器中加入所有A料充分的拌均勻。
3. 3接著將醃好的雞胸肉冷藏靜置2小時，讓雞肉充分入味後取出。
4. 4將蕃薯粉與黃豆粉一起放入大盆中混合均勻作成沾粉。
5. 5將雞肉放入裹粉中以抓拌及滾動的方式讓雞肉塊均勻沾裹沾粉，接著放入180℃的熱油中以中火油炸6分鐘，入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏。
6. 6油炸至浮於油表面且油泡變小時，將雞肉塊撈至漏杓中。
7. 7在漏杓中放入九層塔，與雞肉一起再入油鍋中油炸2秒鐘，讓雞肉吸收九層塔的香氣，九層大勿炸至酥脆，口感反而會不好。
8. 8將步驟7以稍微搖動漏杓的方式快速瀝乾油分，並趁熱撒上B料即可。