雞尾椎

材料

作法

1. 1將雞尾椎放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼，並拔去細毛，將雞尾椎用竹籤串成一串串。
2. 2將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的雞尾椎，轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約20分鐘後撈出雞尾椎，即可吹涼、晾乾，備用。
3. 3熱油鍋至約160℃，將作法2的雞尾椎放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。