醬爆雞丁麵
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製作醬爆雞丁時，選擇雞腿肉烹煮，因為肉質較具彈性，所以可讓吃起來的口感較佳。而雞胸肉則會讓吃起來的口感較澀，不是這麼好入口。
材料
- 雞腿1支
- 甜豆30公克
- 辣椒1/2條
- 薑末5公克
- 蒜末5公克
- 高湯80㏄
- 細拉麵170公克
調味料
- 甜麵醬1小匙
- 辣豆瓣醬1大匙
- 細砂糖少許
- 鹽少許
- 米酒1小匙
作法
- 1雞腿洗淨去骨切丁；甜豆去頭尾切成二段；辣椒洗淨去籽切片。
- 2取鍋，倒入2大匙油燒熱，放入作法1的雞丁炒至顏色變白後取出。放入薑末、蒜末、辣椒片爆香。
- 3續於作法2鍋中，放入炒至變色的雞丁，再加入調味料炒香，放入作法1的甜豆略拌炒，加入高湯拌炒至入味，且湯汁收乾。
- 4取鍋，倒入適量的水煮至滾沸，放入拉麵煮熟後，撈起盛入盤中，再加入作法3的醬爆雞丁配料即可。
小撇步
製作醬爆雞丁時，選擇雞腿肉烹煮，因為肉質較具彈性，所以可讓吃起來的口感較佳。而雞胸肉則會讓吃起來的口感較澀，不是這麼好入口。
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