雞肫花
示範者：曹麗娟・1,987 人看過
材料
- 雞肫1斤
- 蔥1支
- 薑2片
滷包材料
- 小茴香1/2大匙
- 八角3個
- 桂枝1大匙
調味料
- 辣油1/2大匙
- 醬油1/2杯
- 油1大匙
- 米酒2大匙
- 水適量
作法
- 1將雞肫洗淨，在表層劃刀，切1/2深度不要切斷(十字刀法)，再用熱水川燙去腥臊味後，撈起沖冷水，待涼後撈起瀝乾備用。將滷包材料裝好備用。
- 2將所有調味料煮沸，加入蔥、薑片及滷包略滾15分鐘，再加入雞肫滷約20分鐘即可撈起食用。
小撇步
如果是鵝肫，滷的時間要加長1倍，約40分鐘，才會入味熟透。如果是鴨肫的話，時間只要30分鐘即可，另外可依材料大小以及個人喜好來定滷的時間。
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