無骨雞排(1)

材料

醃料

調味料

作法

1. 1雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2. 2將蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁，再用濾網將渣濾掉。
3. 3在作法2中加入所有醃料B，拌勻後成醃汁。
4. 4將作法1的雞排放入作法3的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。
5. 5將作法4醃好的雞排取出，放入地瓜粉裏用手掌按壓讓粉沾緊。
6. 6將作法5的雞排翻至另一面，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。
7. 7熱一鍋油至160℃，放入作法6的雞排，轉小火，炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟後撈出。
8. 8再將作法7開大火，使油溫再上升至約180℃，放入作法7的雞排再下鍋回炸。
9. 9將作法8的雞排炸至約半分鐘，至表面酥脆撈起瀝乾油，撒上胡椒鹽即可食用。