白斬雞(1)

材料

調味料

作法

1. 1土雞洗淨、去毛，瀝乾後放入沸水中汆燙，再撈出瀝乾，備用。
2. 2接著重複放入沸水中汆燙，再撈出瀝乾的動作，重複來回約3至4次後，取出瀝乾備用。
3. 3將作法2的雞放入裝有冰塊的盆中，用冰塊將整隻雞外皮冰鎮冷卻，再放回作法2原鍋中，加入米酒、薑片及蔥段，以中火煮約15分鐘後熄火，蓋上蓋子續燜約30分鐘。
4. 4取作法3中150㏄的雞湯，加入其餘沾醬調勻，即為白斬雞沾醬。
5. 5將作法3的雞肉取出，待涼後剁塊盛盤，食用時搭配作法4的白斬雞沾醬即可。