左宗棠雞球
出處《快炒師傅教你調味絕招》・5,134 人看過
加麵粉，表面酥脆 加入麵粉於肉類中，可以讓肉類達到表面酥脆的目的。
材料
- 去骨雞腿肉300公克
- 辣椒3支
- 薑20公克
- 蒜頭4粒
醃料
- 醬油1/3小匙
- 太白粉1小匙
調味料
調味料 A
- 醬油1大匙
- 糖1小匙
- 鎮江醋1大匙
- 米酒1大匙
- 水2大匙
調味料 B
- 太白粉水1大匙
- 香油1小匙
- 辣油1小匙
作法
- 1雞腿肉洗淨、切塊，加入醃料抓勻，醃漬約10分鐘後、過油炸熟，備用。
- 2辣椒對剖、去籽，入鍋炸乾，備用。
- 3熱鍋，加入適量沙拉油，放入薑末、蒜末爆香，再加入作法2的辣椒片炒香，接著加入作法1的雞胸肉及所有調味料A炒均勻。
- 4於作法3的鍋中加入太白粉水勾芡，起鍋前再加入香油及辣油拌炒勻即可。
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