凍汁雞腳

材料

調味料

作法

1. 1將草果及豆蔻拍破後與其他香料一起裝入棉布袋中包成滷包。
2. 2鍋燒熱，倒入約3大匙沙拉油，放入拍鬆的蔥、薑、蒜仁以中小火爆香，炒至金黃微焦後取出放入湯鍋中。
3. 3在作法2的鍋中放入其他調味料和作法1的滷包，開火煮滾後轉小火，滾約10分鐘後即為滷汁。
4. 4肉雞腳洗淨後剪去指甲，放入沸水中（份量外）汆燙1分鐘後，沖涼後瀝乾。
5. 5將作法3的滷汁煮滾後放入作法4的雞腳，轉小火讓滷汁保持在略為滾動狀態，續煮約3分鐘後，再關火浸泡20分鐘，撈起放涼放入盆中。
6. 6取約300㏄作法5滷過雞腳的滷汁淋至雞腳上，一面攪拌雞腳一面用電扇吹涼，讓滷汁在雞腳表面慢慢結成凍後，再放入冰箱冷藏即可。