紅麴滷雞肉
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材料
- 雞胸肉300公克
- 紅甜椒1/2顆
- 黃甜椒1/2顆
- 蘑菇4朵
- 青蔥1支
- 蒜頭5粒
調味料
- 醬油100㏄
- 蠔油30公克
- 砂糖2大匙
- 米酒30㏄
- 紅趜醬1又1/2大匙
- 水500㏄
作法
- 1將雞胸肉洗淨切塊；紅、黃甜椒洗淨切塊；蘑菇洗淨對切；青蔥洗淨切段備用。
- 2熱鍋，加入1大匙油，放入青蔥段和蒜頭炒香後，再加入作法1的雞胸肉塊炒至上色。
- 3續於鍋中加入調味料和作法1的甜椒塊、蘑菇煮至滾沸後，改轉小火煮至湯汁略收、雞肉軟爛即可。
小撇步
雞肉料理中，雞胸肉的肉質比雞腿肉還硬，因此先把雞胸肉下鍋拌炒，可以鎖住肉汁，並讓雞肉稍微熟化，再以小火慢滷，並適時搖動鍋子，避免滷汁沾鍋。滷至湯汁略為收乾，當雞胸肉吸飽了滷汁，口感即軟爛入味。
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