花雕雞(1)
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材料
- 土雞腿2支
- 二節翅4支
- 雞心10粒
- 青椒1粒
- 芹菜2根
- 香菜2根
- 鴻禧菇1包
- 蒜頭5粒
- 紅蔥頭5粒
- 老薑15公克
調味料
- 蠔油1大匙
- 雞粉1茶匙
- 鹽1/2茶匙
- 糖1茶匙
- 花雕酒3大匙
- 水適量
作法
- 1土雞腿及二節翅洗淨，先用蠔油、糖、花雕酒醃漬約30分鐘；雞心放入水中汆燙，待水滾，即可關火撈起，備用。
- 2取一個容器再加入所有調味料，再使用湯匙攪拌均，即為花雕醬。
- 3將作法1醃漬好的二節翅與雞腿肉放入180℃油鍋中，炸至表面呈金黃色後撈起瀝油。
- 4將青椒對切成小塊狀；芹菜切小段；鴻喜菇去蒂；蒜頭、紅蔥頭及老薑切成片狀，備用。
- 5取一支炒鍋，先加入一大匙沙拉油（材料外），再加入作法4的紅蔥頭片、蒜片及薑片，以小火煸香，再加入作法3的雞腿、雞翅及作法1的雞心，以中火翻炒均勻。
- 6最後加入作法2的花雕醬，再加入青椒塊、芹菜段及鴻喜菇，以中火燒至湯汁略收乾即可。
小撇步
無花雕酒可用其他黃酒替代。^烹調花雕雞可使用全雞或土雞腿，若要省錢可選擇用棒棒腿，價格上就比較便宜且方便。
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