芹菜雞片
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材料
- 雞胸肉1片
- 芹菜3根
辛香料
- 蒜頭3粒
- 辣椒1/2條
醃料
- 太白粉1小匙
- 蛋白1粒
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 香油1小匙
調味料
- 醬油少許
- 鹽少許
作法
- 1雞胸肉切成片狀，放入容器中加入醃料所有材料，醃漬約10分鐘備用。
- 2將作法1醃漬好的雞胸肉片放入滾水中過水，再撈起濾乾水分備用。
- 3芹菜去除葉子切成小段狀；蒜頭與辣椒切片，備用。
- 4熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法3的所有材料，以中火爆香。
- 5再加入作法2汆燙過的雞肉片與所有調味料，以中火翻炒均勻即可。
小撇步
雞胸肉先汆燙過，可以讓外表凝結起來，減少肉汁流失，更可以減少入鍋快炒的時間，這樣雞胸肉吃起來就會軟嫩多汁，不柴不澀。
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