醉雞(5)
出處《冰鎮料理大集合》・11,190 人看過
材料
- 雞腿1支
- 當歸1片
- 紅棗5顆
- 黃蓍10公克
- 枸杞5公克
- 水1000㏄
調味料
- 鹽1小匙
- 糖少許
- 米酒30㏄
- 紹興酒120㏄
作法
- 1將雞腿洗淨後抹上少許米酒、鹽，先將雞腿捲成圓筒狀，再用錫鉑紙包捲好。
- 2將作法1的雞腿放入電鍋中，於電鍋外鍋加入1杯水，煮至開關跳起後燜約5分鐘再取出，接著泡入冰水中，待涼後取出。
- 3取一鍋，放入其餘材料和水(??㏄)煮約5分鐘，再放入調味料煮至滾後熄火。
- 4待作法3涼後放入作法2的雞腿浸泡，再移入冰箱泡約1天至入味即可食用。
小撇步
將醉雞泡入冰水中，不但能讓其快速冷卻，也能讓雞皮滑嫩Q彈，而做好的醉雞最好浸泡至少1天後再切開食用，如此才能讓醉雞充分入味，吃起來也更美味。
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