煙燻雞翅
出處《冰鎮料理大集合》・3,689 人看過
材料
- 雞翅8支
- 蔥段15公克
- 薑片10公克
- 八角2粒
- 桂皮10公克
- 草果1粒
煙燻材料
- 糖2大匙
- 麵粉1大匙
- 茶葉適量
調味料
調味料 A
- 醬油80㏄
- 冰糖1小匙
- 米酒2大匙
- 鹽少許
調味料 B
- 香油少許
作法
- 1雞翅洗淨後放入滾水中汆燙，再撈起沖冷水備用。
- 2取一湯鍋，放入蔥段、薑片、八角、桂皮、草果、和調味料A煮滾，再放入作法1的雞翅以中小火滷約15分鐘，再燜15分鐘即可撈出備用。
- 3取一鍋，於鍋內鋪上鋁箔紙，依序放入煙燻材料、鐵網架，再於其放作法2的雞翅，蓋上鍋蓋，以中火燜煮，待冒煙即轉小火燜4分鐘，再熄火稍為燜一下，最後取出雞翅均勻的刷上少量香油，待涼後放入冰箱冷藏至冰涼即可。
小撇步
在做煙燻料理時記得要在煙開始冒出之後即轉小火，如果火開太大，容易造成燒焦而使料理吃起來不美味。而通常在做醃燻料理時，也最好先滷過，因為滷過再煙燻才不需要再另外調味，吃起來的滋味也會比較入味、比較好。
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