花雕雞(2)
出處《微波爐也能做餐廳快炒》・11,145 人看過
材料
- 雞腿800公克
- 蔥段30公克
- 薑片20公克
- 蒜片20公克
- 蒜苗40公克
- 宮保10公克
- 花椒3公克
- 芹菜80公克
調味料
- 醬油1大匙
- 蠔油1茶匙
- 辣豆瓣醬2大匙
- 細糖1/2茶匙
- 花雕酒80㏄
- 太白粉1茶匙
- 香油1大匙
作法
- 1雞腿洗淨剁小塊；芹菜洗淨切小段；蒜苗切片；備用。將雞腿肉塊放入微波碗中，加入1大匙醬油拌勻後蓋上保鮮膜，兩邊各留縫隙排氣。
- 2將作法1的微波碗放入微波爐內，以800W微波5分鐘後取出，撕去保鮮膜，瀝乾水份備用。
- 3另取一微波碗，放入薑片、蒜片、宮保及花椒、辣豆瓣醬，加入1大匙沙拉油拌勻後，入微波爐微波2分鐘爆香。
- 4取出碗，放入雞腿肉塊、芹菜、蒜片，加入蠔油、細糖、花雕酒、太白粉及香油拌勻，再蓋上保鮮膜，兩邊各留縫隙排氣。
- 5將作法4的碗放入微波爐內，以800W微波5分鐘後取出，撕去保鮮膜拌勻後裝盤即可。
小撇步
宮保指的就是乾辣椒，比起新鮮紅辣椒，乾辣椒不僅多了點嗆味，也更有紅辣椒的香氣，也常用於做宮保類料裡，如宮保雞丁等。
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