脆皮雞(2)
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材料
- 土雞1隻
醃料
- 八角2粒
- 花椒1小匙
- 薑片適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 米酒200cc
- 蔥2支
調味料
- 醋適量
- 麥芽適量
作法
- 1取大碗，八角拍碎後加入所有醃料，將土雞搓揉至入味，醃製4小時後備用。
- 2煮滾水，將雞肉下鍋15秒後拿起；再放入滾水中，中火煮15分鐘。
- 3準備水，加入調味料拌勻即為脆皮水；將作法2燙好的雞泡入脆皮水中抹勻，取鐵勾將雞肉勾起，晾乾30分鐘備用。
- 4起油鍋約120度，將作法3的雞肉放入油炸，炸至表皮金黃即可。
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