左宗棠雞(10)
出處《爆紅人氣川菜湘菜》・27,043 人看過
材料
- 雞腿肉450公克
- 紅辣椒5根
- 薑末30公克
- 蒜末30公克
醃料
- 醬油適量
- 香油適量
- 米酒適量
- 胡椒粉適量
- 太白粉適量
調味料
- 醬油1大匙
- 米酒1大匙
- 鎮江醋1大匙
- 番茄醬1小匙
- 糖1小匙
- 水3大匙
- 香油1小匙
- 辣油1小匙
- 太白粉水1大匙
作法
- 1雞腿肉去骨剁成塊狀加醃料醃10分鐘，用160℃油溫小火炸熟，起鍋前轉大火逼油，撈起備用。
- 2將紅辣椒剖對半去籽，用140℃油溫炸乾，備用。
- 3取一鍋放入薑末、蒜末爆香，再加入作法1的雞腿肉、作法2的紅辣椒拌炒均勻，再放入所有調味料炒香即可。
小撇步
加入番茄醬使得料理顏色更加漂亮，雖然正宗的湘菜材料中並無番茄醬，但現今的餐廳都會添加一些讓菜色更加有色澤喔！
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