脆皮雞(3)

材料

調味料

作法

1. 1將上色水材料混合，以小火煮至麥芽糖溶化。
2. 2將土雞肉用沸水淋燙約1分鐘，充分塗上上色水。]
3. 3將所有調味料搓抹於作法2的雞腔內後，將土雞掛起用風扇吹乾備用。
4. 4熱一鍋，倒入沙拉油燒熱至160℃後關火。
5. 5將作法3的土雞取下，斬掉雞頭，以頭下尾上放入油鍋內（注意油溢出），浸約15分鐘。
6. 6開小火再炸約5分鐘，轉中火再炸約5分鐘後取出，待土雞冷卻後切塊排盤即可