三杯烏骨雞

材料

醃料

調味料

作法

1. 1將去骨的烏骨雞腿洗淨、切塊。
2. 2作法1的烏骨雞腿塊用醃料拌勻後一起醃漬約10分鐘備用。
3. 3老薑切片；辣椒切段；九層塔取嫩葉、洗淨、瀝乾。
4. 4起油鍋加熱至160℃，將作法2的烏骨雞腿放入鍋中，以中火炸至表面微焦，取出、瀝乾油份。
5. 5取鍋倒入胡麻油加熱，將作法3的老薑片、蒜仁放入以小火爆香，至薑片微焦後放入作法3的辣椒段，續炒約30秒。
6. 6將作法4炸好的烏骨雞腿肉放入作法5鍋中，以中火炒香後，再把所有調味料放入略微拌炒，蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘。
7. 7打開作法5的鍋蓋炒至湯汁收乾，再放入作法3的九層塔，略微拌炒入味即可。