香蔘雞肉麵
出處《快樂廚房雜誌第54期》・2,550 人看過
材料
材料 A
- 雞1隻
- 水8杯
- 大蒜1顆
- 紅蔘片30公克
- 洋蔥1顆
- 鹽適量
材料 B
- 刀削麵條4份
- 蔥2根
- 雞蛋2顆
- 鹽少許
沾醬
- 鹽1/2大匙
- 胡椒粉1/4小匙
- 芝麻鹽1大匙
- 蒜末1大匙
作法
- 1將材料A的雞去除雞油部分，洗淨、瀝乾水份；洋蔥去外皮洗淨、瀝乾水份，對切；大蒜洗淨、瀝乾水份。
- 2熱一鍋滾水，放入作法1的雞隻、洋蔥、大蒜、紅蔘片一起煮熟後，將雞隻撈起、放涼，再把雞湯過篩去渣。
- 3將作法2的雞隻去骨，把雞肉與適量的鹽略攪拌一下後，放入作法2的雞湯中續煮至滾後調味備用。
- 4材料B中的蔥洗淨、瀝乾水份後切小段；取一碗，將雞蛋打成蛋液備用。
- 5將材料B中的刀削麵放入作法3的雞肉湯中煮熟，再放入作法4打好的雞蛋煮熟，最後加入作法4的蔥段略煮。
- 6取一醬碟，將沾醬的調味料一起倒入拌勻，將雞肉沾此醬料食用即可。
小撇步
刀削麵要放入雞湯煮前，可先以滾水汆燙去粉再加入雞湯，如此更能保持湯頭的清澈；此外若雞湯變稠，可放入蔥段與雞蛋，馬上就讓湯頭的口感變佳。
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