蔥油雞(14)
出處《快樂廚房雜誌第58期》・10,164 人看過
材料
- 土雞1隻
- 蔥1支
- 薑1小塊
- 薑絲適量
- 蔥絲適量
- 香菜少許
- 辣椒絲少許
調味料
- 鹽1/3小匙
- 米酒1大匙
- 香油少許
作法
- 1土雞洗淨放入沸水中汆燙約1分鐘後取出。
- 2蔥切長段，薑切片一起放入湯鍋中，再放入作法1的土雞，加入水淹蓋過土雞，再加入米酒(份量外)，以中火煮沸後蓋上鍋蓋轉小火再煮30分鐘，熄火後繼續燜15分鐘。
- 3取出作法2的土雞，均勻抹上所有調味料，等約10分鐘後切塊盛盤。
- 4薑絲、蔥絲、香菜、辣椒絲放入碗中，加入1/2小匙，倒入冷開水拌勻，再瀝乾放在作法3的土雞上。
- 5熱鍋，倒入1大匙沙拉油、2大匙香油煮熱後，淋在作法4的土雞上即可。
小撇步
煮土雞的湯汁可別丟棄，這個湯汁加上調味就是美味的雞高湯，可以用來炒菜、當火鍋湯頭、燉煮長年菜或白菜、滷筍乾等等，不但可以增加料理的美味，又相當方便。
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