冰皮沙薑雞

材料

調味料

作法

1. 1土雞洗淨、剁掉雞腳，備用。
2. 2取一湯鍋，加入可淹過整隻雞3公分的水量，再放入蔥及沙薑片，煮至水滾後，手拿作法1的雞頭、將雞放入湯鍋內泡燙再提出，如此重複10次，再將整隻雞泡入水鍋裡，轉小火令水完全不沸騰，泡約45分鐘，備用。
3. 3取一大鍋，放入冰塊及冷開水成冰塊水，放入作法2剛取出的雞泡，入冰水裏輕輕攪拌約30分鐘後取出，剁成適當大小塊狀排盤，備用。
4. 4將嫩薑去皮、磨成泥，擠乾水份，加入所有調味料，燒熱沙拉油後沖入拌勻成沾料，搭配作法3的雞肉沾食即可。