酥炸雞卷
出處《快樂廚房雜誌第64期》・6,046 人看過
材料
- 雞胸肉100公克
- 魚漿200公克
- 紅蘿蔔末30公克
- 豆薯末80公克
- 蔥末15公克
- 香菜末10公克
- 地瓜粉25公克
- 蛋液1/3顆
- 腐皮2張
調味料
- 鹽少許
- 糖少許
- 白胡椒粉1/4小匙
- 米酒1大匙
作法
- 1雞胸肉洗淨切條狀，少許的醬油、鹽、糖及白胡椒粉（皆份量外）拌勻備用。
- 2魚漿加入紅蘿蔔末、豆薯末、蔥末、香菜末、地瓜粉、蛋液拌勻備用。
- 3將2張腐皮剪成6張，鋪平放入適量作法2的魚漿，捲成卷狀封口塗上少許魚漿，兩端捏緊成雞捲備用。
- 4將作法3的雞捲放入溫油鍋中（約100℃），以小火炸至雞卷浮上來後，開大火炸至表面酥脆，撈出歷油待涼切片即可。
小撇步
雞卷在古早是將剩餘的碎肉與食材全部包起來的料理，不過到了現在比較講究加了魚漿、整條的雞胸肉。可以學習古早作法多加一些剩餘的食材，不但可以增加口感也能省不少錢。
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