小香雞腿
示範者：高剛輝・出處《30種炸雞秘方曝光》・2,214 人看過
油炸時，如果持續使用中火，油鍋溫度將會不斷升高，容易造成雞肉表面麵衣部份的快速焦黑，裡面的雞肉卻仍半生不熟的狀況，因此當雞肉放入燒熱的油鍋中，一定要記得馬上轉小火，在最後起鍋前1分鐘，再轉回中火，用意是將油份逼出，那麼炸雞吃起來口感才會沒那麼油膩喔！
材料
- 雞腿2隻
- 脆漿粉1大匙
- 水適量
醃料
- 薑片2片
- 生抽1小匙
- 米酒1小匙
- 雞粉1/4匙
- 蔥1根
- 洋蔥末少許
- 黑胡椒粉少許
作法
- 1將雞腿洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
- 2用脆漿粉加上水調和成麵糊，再與作法1的雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。
- 3取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，再將作法2的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色時即可。
小撇步
油炸時，如果持續使用中火，油鍋溫度將會不斷升高，容易造成雞肉表面麵衣部份的快速焦黑，裡面的雞肉卻仍半生不熟的狀況，因此當雞肉放入燒熱的油鍋中，一定要記得馬上轉小火，在最後起鍋前1分鐘，再轉回中火，用意是將油份逼出，那麼炸雞吃起來口感才會沒那麼油膩喔！
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