鳳梨炒雞丁
出處《快樂廚房雜誌第68期》・14,401 人看過
材料
- 去骨雞腿肉300公克
- 鳳梨100公克
- 酸紫薑片30公克
- 紅甜椒片少許
- 水50㏄
醃料
- 鹽1/4小匙
- 米酒1/2小匙
- 太白粉1/2小匙
調味料
- 鹽1/2小匙
- 細砂糖1/2小匙
- 蕃茄醬1小匙
作法
- 1去骨雞腿肉去皮、切丁，加入所有醃料抓拌均勻，靜置備用。
- 2鳳梨果肉切片，泡入鹽水，備用。
- 3起一炒鍋，倒入少許沙拉油，加入作法1去骨雞腿肉丁，以中火先將雞肉炒熟，盛出備用。
- 4利用作法3炒鍋餘油，放入作法2?梨片、酸紫薑片以及紅甜椒片，以小火快炒約1分鐘，加入作法3去骨雞腿肉丁和所有調味料，拌炒約2分鐘再以少許太白粉水（分量外）勾芡即可。
小撇步
鳳梨中的鳳梨酵素可以分解肉類中的蛋白質，所以肉料理中加入鳳梨可以讓肉品變得更軟嫩。鳳梨具有刺激性，比較敏感的人吃鳳梨可能會有嘴破的情形，可以在切好鳳梨後泡入鹽水，可以抑制刺激物質。
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