傳統手扒雞

春雞其實就是幼小的肉雞，重量多在700～900公克間，一般市面上較不常見，需要的話可預先向雞販預定。由於春雞骨架纖細、肉質鮮甜，非常適合拿來烘烤，適合食量不大的小家庭。若改用重量較重的成雞，製作方式相同，只是須延長烘烤時間。^準備醃汁的時候要讓醃汁冷卻後再放入全雞，否則會讓雞肉的外皮熟化，醃汁無法均勻入味，而且半生熟的肉品也容易變質，影響食用安全。