排骨酥(5)
出處《快樂廚房雜誌第68期》・2,542 人看過
材料
材料 A
- 排骨600公克
材料 B
- 麵粉20公克
- 地瓜粉100公克
調味料
- 蒜末30公克
- 醬油1大匙
- 料酒1茶匙
- 五香粉1/2茶匙
作法
- 1排骨洗淨剁小塊，加入所有調味料拌勻醃漬30分鐘，加入麵粉拌勻增加黏性。
- 2將作法1的排骨均勻沾裹地瓜粉後淨置約1分鐘備用。
- 3熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入排骨以中火炸約10分鐘，至表皮呈金黃酥脆時撈出瀝油即可。
小撇步
醃好的排骨表面水份多,直接沾地瓜粉，附著性差，加入麵粉可增加排骨表面黏性。
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