鹹酥雞(5)
出處《快樂廚房雜誌第68期》・3,286 人看過
材料
- 帶骨雞胸肉1塊
- 九層塔20公克
- 地瓜粉100公克
調味料
調味料 A
- 蔥2根
- 薑10公克
- 蒜仁30公克
- 五香粉1/4茶匙
- 醬油膏1大匙
- 水50㏄
- 料酒1大匙
- 細砂糖1茶匙
- 小蘇打1/4茶匙
調味料 B
- 椒鹽粉1茶匙
作法
- 1雞胸肉洗淨後去皮剁小塊。九層塔挑去硬梗後洗淨瀝乾備用。
- 2將所有調味料A一起放入果汁機攪打約30秒，濾渣即成醃汁。將雞肉塊放入醃汁中醃漬8小時後，撈出雞肉塊，均勻沾裹地瓜粉備用。
- 3熱油鍋，待油溫燒熱至約160℃，放入雞肉塊以中火炸約2分鐘。至表皮呈金黃酥脆時撈出瀝油，撒上椒鹽粉即可。
小撇步
鹹酥雞外表酥香好吃的秘訣就在於二次炸，也就是將醃漬好的雞塊先過油略炸後，要食用前再以高溫油炸至焦黃即可。
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