水晶雞腿
出處《快樂廚房雜誌第73期》・4,120 人看過
材料
材料 A
- 帶骨雞腿肉1支
- 水600㏄
- 吉利丁片９公克
材料 B
- 薑片3片
- 蔥段1支
調味料
- 花椒粉少許
- 米酒2大匙
- 鹽1/3小匙
- 和風醬油露1小匙
作法
- 1材料A吉利丁片泡入冰冷水中，泡至柔軟即取出並瀝乾水份備用。
- 2取一鍋，放入水600㏄、與材料B一起煮開，放入洗淨的帶骨雞腿肉一起煮開後，轉小火續煮約15分鐘。
- 3將作法2帶骨雞腿肉取出泡入冷水中冷卻，取出去骨，雞腿肉切大丁塊備用。
- 4取作法2煮好的雞高湯400㏄，趁高湯還熱時加入作法1吉利丁片與調味料一起攪拌均勻，放至冷卻稍有稠狀。
- 5取一盤，排入作法3的雞腿肉丁塊再倒入作法4，放入冰箱冷藏室冷藏約2小時，呈現凍狀，取出切塊盛盤即可。
小撇步
要使肉凍呈現果凍的感覺，除了熬煮肉塊時肉質本身所帶有的膠質外，也可以運用吉利丁或是洋菜粉來使肉凍凝固，要注意的是加入的份量不要太多，吃起來的感覺才會Ｑ彈。
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