宮保雞塊
出處《快樂廚房雜誌第73期》・3,027 人看過
材料
- 雞腿肉200公克
- 宮保40公克
- 蔥2根
- 薑10公克
調味料
調味料 A
- 醬油1大匙
- 雞蛋1/2顆
- 料裡米酒1小匙
- 太白粉1大匙
調味料 B
- 鹽1小匙
- 味精1小匙
- 花椒粉1/2小匙
作法
- 1雞腿肉切小塊，加入調味料A的醬油、雞蛋、料裡米酒抓勻後，再加入太白粉拌勻，備用。
- 2宮保切小塊；蔥切段；薑切絲，備用。
- 3熱一油鍋，油溫約160℃，放入作法1的雞腿肉，以中火炸至焦脆後撈起，備用。
- 4將作法3油鍋中的油倒出，開中火爆香蔥段、薑絲及宮保，接著放入作法3的雞腿肉塊略翻炒後，加入調味料B炒勻即完成。
小撇步
宮保就是乾辣椒，比起新鮮辣椒，乾辣椒多了點辣嗆味但也更有辣椒的香氣，是宮保類料理的靈魂。
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