椒麻雞腿排
出處《快樂廚房雜誌第73期》・3,248 人看過
材料
- 雞腿肉200公克
- 高麗菜絲40公克
- 香菜末10公克
- 蒜末5公克
- 辣椒末10公克
調味料
調味料 A
- 醬油1大匙
- 料酒1小匙
調味料 B
- 醬油2大匙
- 檸檬汁1大匙
- 細糖1茶匙
- 花椒粉1/2茶匙
作法
- 1雞腿肉加入調味料A抓勻，醃漬約20分鐘；高麗菜絲洗淨，瀝乾水分，盛盤墊底，備用。
- 2放入蒸籠中，以大火蒸約15分鐘，取出瀝乾湯汁放涼。
- 3熱一油鍋，油溫燒熱至約160℃，放入作法1的雞腿肉，以大火炸至焦脆後，撈起瀝油、切片、盛盤。
- 4將香菜末、蒜末及辣椒末與調味料B調勻後，淋至作法2的雞腿肉上，再撒上花椒粉即完成。
小撇步
檸檬汁讓原本辣辣麻麻的口感，多了個提味的清爽果酸，也讓雞腿肉更軟嫩多汁。
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