花雕燒鳳翅
出處《快樂廚房雜誌第76期》・2,492 人看過
材料
- 雞翅1200公克
- 蔥段20公克
- 八角2顆
- 桂皮5公克
- 乾辣椒5公克
- 水適量
調味料
- 玉泉花雕酒250cc
- 醬油80公克
- 蠔油20公克
- 冰糖1大匙
作法
- 1雞翅洗淨瀝乾，放入滾水中汆燙，撈起泡冰水，再撈起瀝乾備用。
- 2鍋燒熱，倒入少量沙拉油，放入蔥段爆香，再放入八角桂皮乾辣椒炒香。
- 3續放入作法1的雞翅、所有調味料和水，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘至熟，最後再打開鍋蓋，轉中火略煮收汁至入味即可。
小撇步
花雕酒和雞肉料理格外搭配，粵式名菜的原味花雕雞，就是用花雕酒來醃製雞肉和調製醬汁，花雕雞一端上桌，酒味香甜不嗆，讓人齒頰生津，雞肉入口帶有花雕的清香，不帶苦味，鹹香甜適中，散發出誘人的酒香。
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