三杯雙鮮煲
出處《快樂廚房雜誌第76期》・3,529 人看過
材料
- 雞腿肉塊600公克
- 鮮魷魚片300公克
- 薑片30公克
- 蒜仁40公克
- 辣椒段30公克
- 九層塔葉50公克
- 麻油3大匙
調味料
- 玉泉花雕酒100ｃｃ
- 醬油膏2大匙
- 蕃茄醬1/2大匙
- 醬油2大匙
- 細砂糖1小匙
作法
- 1雞腿肉塊洗淨瀝乾，放入熱油鍋中過油撈出，再放入鮮魷魚片過油，撈出瀝油備用。
- 2另取鍋燒熱，倒入麻油，加入薑片蒜仁辣椒段爆香。
- 3續放入作法1的所有材料、所有調味料和九層塔葉拌炒入味即可。
小撇步
傳統的三杯料理都是加入米酒來增加香氣，而這道創意的三杯雙鮮煲，則改用味道甘香醇厚的花雕酒，酒味燒去後，留下的是芬芳的花雕香味，比傳統的米酒作法更具層次及深度。
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