宮保雞丁(18)
出處《快樂廚房雜誌第78期》・2,867 人看過
材料
- 雞胸肉150公克
- 宮保5公克
- 筍丁150公克
- 青椒40公克
- 薑末10公克
- 蒜末15公克
調味料
調味料 A
- 醬油1大匙
- 太白粉1大匙
- 米酒1茶匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 白醋1大匙
- 醬油1大匙
- 水1大匙
- 細糖2茶匙
- 太白粉1茶匙
調味料 C
- 香油1大匙
作法
- 1雞胸肉切小塊；用調味料A抓勻醃漬約5分鐘後加入1大匙油拌勻備用；青椒洗淨切小塊；將調味料B調勻成兌汁備用。
- 2熱鍋，倒入約200㏄的沙拉油燒熱至約120℃，將作法1的雞胸肉塊放入鍋中，以中火拌開約半分鐘至八分熟後撈起瀝乾油備用。
- 3洗淨作法2的鍋子，熱鍋倒入1大匙沙拉油，以小火爆香宮保、薑末、蒜末後放入筍丁、雞胸肉塊及青椒塊，以大火快炒約10秒後邊炒邊將作法1的兌汁淋入炒勻，再將香油倒入炒勻即可。
小撇步
除了原先的雞丁外，另外加入筍丁不僅對味，也能增加份量，讓整道菜多了筍丁的甜味，吃起來有不同的口感。^4人份
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