辣味雞胗(3)
出處《快樂廚房雜誌第85期》・3,060 人看過
材料
- 雞胗300公克
- 薑片15公克
- 蔥段15公克
- 花椒粒5公克
- 蒜末10公克
- 薑末10公克
- 紅辣椒末10公克
調味料
- 辣椒醬1大匙
- 鹽1/4小匙
- 糖1/2小匙
- 白醋少許
- 香油少許
- 辣油少許
作法
- 1雞胗洗淨，放入沸水中汆燙取出，備用。
- 2取一鍋，加水煮滾，放入薑片、蔥段、花椒粒，再放入作法1的雞胗、米酒1大匙(份量外)滷熟，撈出後浸泡冰水。
- 3作法2雞胗加入調味料，放入蒜末、薑末、辣椒末攪拌均勻即可。
小撇步
雞胗汆燙撈起後，要先將外表油脂和雜質洗淨，否則會影響滷的品質。
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