煙燻雞翅(1)
出處《快樂廚房雜誌第85期》・6,262 人看過
材料
- 雞翅10隻
- 蔥段30公克
- 薑片30公克
- 紅辣椒2根
- 八角3粒
- 草果2粒
煙燻料
- 白米適量
- 麵粉適量
- 二砂糖20公克
- 花椒10公克
調味料
- 醬油200公克
- 冰糖25公克
- 鹽少許
- 米酒3大匙
作法
- 1雞翅放入碗中用水洗淨，放入沸水中汆燙撈出後沖水，備用。
- 2取一鍋加熱，加入2大匙油，放入蔥段、薑片、辣椒爆香，再放入八角、草果炒香，續加入調味料與少許水。
- 3放入作法1的雞翅，煮滾後以小火滷約15分鐘，中途要攪拌一下，浸泡放涼後撈出。
- 4取一張鋁箔紙放入炒菜鍋中，放入煙燻料。
- 5在作法4鍋中放入鐵架，雞翅擺放於上，蓋上鍋蓋，以中火燻至冒煙，再以小火燻3至5分鐘即可。
小撇步
滷雞翅過程中要稍加翻面，才能滷得均勻；煙燻料中的花椒粒亦可用乾燥茶葉代替，雞翅將帶有茶葉香。
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