香蘭葉包雞
出處《快樂廚房雜誌第86期》・4,522 人看過
材料
- 去骨雞腿肉1支
- 香蘭葉6葉
- 朝天椒碎5支
- 白芝麻少許
- 薑泥1小塊
調味料
調味料 A
- 龜甲萬薄鹽醬油3㏄
- 白胡椒粉1公克
- 蒜碎3公克
- 米酒4公克
- 糖3公克
- 水15cc
調味料 B
- 龜甲萬薄鹽醬油15㏄
- 朝天椒碎2公克
- 檸檬汁10㏄
- 糖6公克
作法
- 1骨雞腿肉切成小塊，以調味料A、朝天椒碎、白芝麻、薑泥醃漬1小時至入味。
- 2香蘭葉用開水略微燙過後拭乾，將作法1的雞腿肉包裹起來。
- 3將作法2放入油鍋中，以油溫190℃炸約6分鐘至熟，取出瀝油。
- 4將調味料B拌勻為沾醬，搭備作法3的雞肉食用即可。
小撇步
約70分鐘(含醃漬時間約60分鐘)^香蘭葉是東南亞常見的香料，可用於甜點、料理調味、包裹食材，在東南亞食品行都可購得。在台灣買到的通常是經過冷凍，使用前記得要先退冰。
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