椰香綠咖哩雞
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材料
- 去骨雞腿1支
- 檸檬葉3片
- 紅辣椒1根
- 四季豆片15公克
- 茄子30公克
- 九層塔少許
調味料
- 龜甲萬料亭和露20㏄
- 綠咖哩醬50公克
- 椰漿200㏄
- 砂糖35公克
- 水100㏄
作法
- 1去骨雞腿肉切塊；檸檬葉切絲；辣椒切斜片；四季豆切丁；茄子切小段放入油鍋過油，備用。
- 2熱鍋，放入綠咖哩醬炒香，再加入雞腿肉炒熟。
- 3加入其餘調味料、檸檬葉絲、紅辣椒片、四季豆丁及茄子片，以小火煮約5分鐘，起鍋前加入九層塔即可。
小撇步
茄子過油稍為油炸後，外皮可以保持漂亮的鮮豔紫色，茄肉的部分也不容易變黑，但不能炸太久，以免外皮焦黑，影響賣相與口感。^約15分鐘
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