雞公煲
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材料
- 雞腿800公克
- 筍塊60公克
- 蒜仁20公克
- 薑片10公克
- 花椒3公克
- 乾辣椒10公克
- 芹菜段80公克
- 蒜苗50公克
調味料
- 蠔油1大匙
- 辣豆瓣醬1大匙
- 細砂糖1大匙
- 水200㏄
- 紹興酒50㏄
作法
- 1熱鍋放入約200㏄的油，燒熱至約180℃，放入切塊的雞腿肉炸至表面微焦後，取出濾油備用。
- 2將作法1鍋中油倒出，剩約2大匙油，以小火爆香蒜仁、薑片、花椒及乾辣椒，再加入辣豆瓣醬炒香。
- 3再將作法1的炸雞塊及筍塊放入鍋中，加入剩餘調味料炒勻，倒入砂鍋中，以小火燒約5分鐘至湯汁略收乾。
- 4最後再加入蒜苗及芹菜段拌勻即可。
小撇步
煲是一種小火慢燉的料理。煲中除了雞腿肉外，還加了大量的香料蔬菜，像是芹菜、蒜苗或香菜，以及宮保和花椒，吃起來肉香會更加迷人又有層次。
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