雞排佐柚子醬
出處《快樂廚房雜誌第80期》・5,575 人看過
材料
- 去骨雞腿1支
- 苜蓿芽適量
- 豌豆苗適量
- 蕃茄塊適量
- 柚子醬適量
醃料
- 鹽1/2小匙
- 米酒1大匙
- 糖少許
- 胡椒粉少許
作法
- 1將雞腿洗淨、擦乾水份，並放入醃料中、醃約1小時備用。
- 2取一鍋，將雞腿正面朝下放入，先將皮煎至金黃色上色，再倒入少許油，把雞排翻面煎熟。
- 3作法2起鍋裝盤，擺上苜蓿芽、豌豆苗、蕃茄塊，食用時沾取適量的柚子醬即可。
小撇步
柚子的鹼性不但能中和肉類的酸性，清香的滋味也能讓海鮮吃起來更清爽。柚子醬除了直接可拿來當蘸醬之外；還可將胡椒粒磨碎；參在其中。或者將柚子皮切成細末、與去籽剁碎的青辣椒或紅辣椒研磨成泥﹔再加些檸檬汁與海鹽提味。
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