酥炸雞排
出處《快樂廚房雜誌第92期》・4,093 人看過
材料
- 去骨肉雞腿650公克
- 蔥1根
- 熟白芝麻3公克
- 紅辣椒5公克
- 太白粉適量
醃料
- 鹽1/2小匙
- 糖1小匙
- 醬油1大匙
- 酒1大匙
- 蒜仁3顆
- 八角1顆
- 白胡椒粉1/4小匙
作法
- 1醃料中的蒜仁拍扁，和所有醃料混合均勻；蔥切蔥花；紅辣椒去籽，切細末備用。
- 2雞腿肉以菜刀剁斷內面的筋膜，加入作法1的醃料醃15分鐘，再移入水已滾沸的蒸鍋中蒸10分鐘至半熟，取出備用。
- 3將作法2醃好的雞腿肉沾上一層太白粉，放入150℃的油鍋中，開中小火炸約8分鐘，再開大火逼出油多餘油脂，撈起瀝乾，盛盤備用。
- 4鍋中留下少許油，放入作法1的蔥花和紅辣椒末炒香，再加入熟白芝麻辣椒拌勻，起鍋撒在做法3的雞排上即可。
小撇步
雞肉先蒸至半熟再沾粉油炸，能減少肉質水分流失，成品外酥內軟，汁多味美，油炸時間也可以大大縮短；不蒸就直接沾粉炸也可以，但要注意火侯和油溫的控制，以免外層燒焦內層卻熟不透。
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