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雞肉炒三絲

雞肉炒三絲

出處《快樂廚房雜誌第92期》・2,969 人看過

中式料理主菜雞肉葷食#中式家常#便當菜

材料

  • 雞胸肉1副
  • 紅甜椒1/2顆
  • 黃甜椒1/2顆
  • 西芹2支
  • 蒜仁2顆
  • 紅辣椒1/3根

醃料

  • 薑汁嫩肉醬2大匙

調味料

  • 香油1大匙
  • 醬油膏1小匙
  • 細砂糖1小匙
  • 白胡椒粉少許
  • 水適量

作法

  1. 雞胸肉逆紋切大片，再切絲，加入薑汁嫩肉醬，輕輕抓麻均勻，包上保鮮膜醃漬約10分鐘即可。
  2. 紅甜椒、黃甜椒、西芹切成小菱形、蒜仁與紅辣椒切片，備用。
  3. 備滾水鍋，放入醃好的雞胸肉絲，過水略微?燙，撈出備用。
  4. 取炒鍋，倒1大匙沙拉油，放入作法2材料以中火爆香，再加入作法3雞胸肉絲炒香。
  5. 續放入所有調味料翻炒均勻即可

小撇步

薑汁嫩肉醬 ＜材料＞ 薑1小段、雞蛋白2顆、米酒1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙、鹽少許^＜作法＞ 薑切成碎，加入其餘材料攪拌均勻即可。^薑在古代就被當藥或香料使用，有殺菌去寒的功效，用來醃肉也有去腥作用，搭配蛋白、油和太白粉，能讓肉質有保濕滑嫩的口感。

雞肉・主菜

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