臘味蒜苗雞鍋
出處《快樂廚房雜誌第93期》・2,768 人看過
材料
- 雞腿2支
- 臘腸50公克
- 肝腸50公克
- 豆皮卷10個
- 蒜苗3根
- 水300cc
調味料
- 醬油膏1大匙
- 鹽1/4茶匙
- 糖1茶匙
作法
- 1雞腿切大塊狀；臘腸、肝腸、蒜苗切斜片狀。
- 2熱鍋，加入少許油燒熱，放入雞腿塊煎至表面上色，盛起備用，原鍋再放入臘腸片和肝腸片煎至兩面微黃。
- 3作法2續倒入300cc水、所有調味料和作法1的雞腿塊煮滾，轉小火再煮10分鐘，最後腐皮卷和蒜苗片煮滾即可。
小撇步
臘腸和肝腸先用油煎至金黃，有定型的作用，燉煮時比較不容易碎散開，而且煎的過程中有油脂溶出，可使鍋物的湯頭風味更濃郁。
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