花雕雞(3)
出處《快樂廚房雜誌第88期》・11,868 人看過
材料
- 雞腿肉600克
- 蔥段50克
- 薑片30克
- 蒜片30克
- 蒜苗40克
- 宮保5克
- 花椒3克
- 綠竹筍100克
調味料
- 蠔油2大匙
- 辣豆瓣醬2大匙
- 細糖2茶匙
- 花雕酒100CC
- 水50CC
- 太白粉水1茶匙
- 香油1大匙
作法
- 1雞肉洗淨剁小塊，蒜苗切片，綠竹筍切小條備用。
- 2取一鍋加熱下油，放入作法1的雞肉，加入一大匙醬油（配方外）抓勻上色後，下油鍋炸至表面微焦後起鍋，瀝油備用。
- 3取另一鍋加熱下少許沙拉油，以小火爆香蔥、薑、蒜、宮保及花椒。
- 4作法3加入辣豆瓣醬炒香，下作法1雞肉及綠竹筍炒勻後，放入蠔油、細糖、花雕酒及水煮開。
- 5作法4以小火煮約15分鐘至雞肉熟軟，用太白粉水勾芡後灑上香油，盛入砂鍋，放上蒜苗即可。
- 6待作法5食材食用近完畢，加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
小撇步
若手邊沒有花雕酒，可以用其它黃酒類代替，如紹興酒、紅露酒、女兒紅等。
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